Ăn sắn có béo không? - Mới nhất 2021 | Bacsi247.org

Ăn sắn có béo không?

  • 04:00 21/09/2021
  • Xếp hạng 4.94/5 với 10848 phiếu bầu

Sắn là một loại củ chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng và tinh bột kháng, có lợi cho sức khỏe. Vì thế, nhiều người thắc mắc không biết ăn sắn có béo không? Thực tế, ăn sắn đúng cách còn là một biện pháp hỗ trợ giảm cân tốt.

1. Thành phần dinh dưỡng của củ sắn

Sắn là một loại củ có nhiều tinh bột và có hương vị thơm ngon. Nó được trồng phổ biến ở các vùng nhiệt đới trên thế giới vì nó có khả năng chịu hạn tốt. Củ sắn có thể được ăn trực tiếp (sau khi nướng, luộc) hoặc xay thành bột làm bánh. Một lưu ý quan trọng là củ sắn cần phải được nấu chín trước khi ăn. Ăn sắn sống có thể bị ngộ độc sắn.

100g củ sắn luộc có chứa 112 calo. Sắn cũng cung cấp nhiều carb, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Cụ thể, 100g sắn có 27g carb, 1g chất xơ, chất đạm, chất béo, đường, natri, thiamine, phốt pho, canxi, riboflavin. Củ sắn luộc cũng chứa một lượng nhỏ vi chất sắt, vitamin C và niacin.

2. Lợi ích sức khỏe của củ sắn

Sắn mang lại nhiều lợi ích đối với người sử dụng. Cụ thể là:

  • Giảm nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa: Hội chứng chuyển hóa là sự kết hợp của các dấu hiệu sức khỏe như lượng đường trong máu cao, mức cholesterol cao, vòng bụng lớn,... cho thấy nguy cơ cao mắc bệnh tiểu đường và tim mạch. Sắn rất giàu flavonoid và chất xơ, giúp bảo vệ cơ thể chống lại hội chứng chuyển hóa và các biến chứng liên quan tới tình trạng này;
  • Thúc đẩy chữa lành vết thương: Sắn rất giàu vitamin C - tiền chất thiết yếu của collagen - một thành phần cấu trúc trong các mô da. Tiêu thụ đủ vitamin C từ thực phẩm sẽ thúc đẩy khả năng tự phục hồi của cơ thể;
  • Ngăn ngừa suy dinh dưỡng: Sắn đóng vai trò như một biện pháp chống lại tình trạng suy dinh dưỡng ở các nước đang phát triển, đặc biệt là châu Phi. Cây sắn chịu khô hạn và sâu bệnh tốt, cho năng suất cao, là thực phẩm dự trữ tốt khi các giống cây trồng khác khan hiếm. Từ đó, nó duy trì nguồn lương thực cho các nước đang phát triển;
  • Giảm huyết áp: Sắn có hàm lượng kali cao. Kali làm giảm huyết áp, giúp cân bằng lượng natri nạp vào cơ thể (chất làm tăng huyết áp).

3. Ăn sắn có giảm cân không?

Với thành phần dinh dưỡng khá dồi dào thì nhiều người băn khoăn không biết ăn sắn có béo không? Thực tế, sắn là loại thực phẩm có chứa tới 88 - 90% nước, lượng carbohydrate cao và nhiều chất có lợi cho sức khỏe. Nhiều chị em thêm ăn vào thực đơn giảm cân của mình vì sắn ít tinh bột (chiếm 2%) và giàu chất xơ, phù hợp để giúp giảm cân hiệu quả và giúp no lâu. Carbohydrate trong sắn có tác dụng cân bằng năng lượng, loại bỏ mỡ thừa và cản trở quá trình hấp thụ chất béo vào cơ thể.

Thông thường, trong 100g sắn luộc chứa 112 calo. Đây là lượng calo vừa đủ để giảm béo, giảm cảm giác đói. Nó cũng cung cấp nguồn chất xơ và tinh bột kháng dồi dào, thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn tốt trong đường ruột. Chất xơ từ sắn làm giảm cảm giác thèm ăn, thúc đẩy cảm giác no. Từ đó, người dùng hạn chế nạp thức ăn khác vào cơ thể, hỗ trợ giảm cân tốt hơn

Ăn sắn có giảm cân không là câu hỏi của nhiều người dùng hiện nay
Ăn sắn có giảm cân không là câu hỏi của nhiều người dùng hiện nay

4. Một số thông tin khác liên quan tới việc sử dụng sắn

4.1 Chế biến sắn làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó

Việc chế biến sắn bằng cách gọt vỏ, băm nhỏ và nấu chín làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của nó. Điều này là do nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ và tinh bột kháng trong sắn bị phá hủy trong quá trình chế biến. Do đó, các dạng sắn chế biến như bột sắn có giá trị dinh dưỡng giảm đáng kể so với sắn tươi.

Luộc sắn chính là một phương pháp chế biến được chứng minh là giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng trong củ sắn. Tuy nhiên, luộc sắn cũng làm mất đi khá nhiều vitamin C - chất nhạy cảm với nhiệt độ, dễ bị hòa tan vào nước.

4.2 Nên tiêu thụ sắn ở mức độ vừa phải

100g sắn có 112 calo - khá cao so với các loại rau củ khác. Ví dụ, 100g khoai lang chỉ cung cấp 76 calo, 100g củ cải chỉ cung cấp 44 calo. Nếu tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng calo cao thường xuyên thì có thể dẫn tới tăng cân và béo phì. Do đó, cần tiêu thụ sắn với khẩu phần hợp lý. 1 khẩu phần thích hợp là khoảng 73 - 113g sắn.

4.3 Sắn có nhiều tinh bột kháng

Sắn có nhiều tinh bột kháng - một loại tinh bột không bị biến đổi khi đi qua đường tiêu hóa, có các đặc tính tương tự chất xơ hòa tan. Việc tiêu thụ những thực phẩm chứa nhiều tinh bột kháng mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.

Cụ thể, tinh bột kháng hỗ trợ thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi trong đường ruột, giúp giảm viêm và tăng cường sức khỏe đường tiêu hóa. Ngoài ra, tinh bột kháng còn cải thiện khả năng trao đổi chất, giảm nguy cơ béo phì và tiểu đường tuýp 2.

Như vậy, sắn giúp thúc đẩy cảm giác no, giảm cảm giác thèm ăn, góp phần kiểm soát lượng đường trong máu. Tuy nhiên, người dùng cần chú ý có nhiều phương pháp chế biến có thể làm giảm hàm lượng tinh bột kháng của sắn. Bột sắn thường ít tinh bột kháng hơn so với củ sắn được luộc/nướng chín.

4.4 Sắn chứa chất kháng dinh dưỡng

Một trong những nhược điểm lớn nhất của sắn là hàm lượng chất kháng dinh dưỡng có trong nó. Chất kháng dinh dưỡng là các hợp chất thực vật có thể cản trở quá trình tiêu hóa, ức chế sự hấp thụ vitamin và khoáng chất trong cơ thể.

Những chất kháng dinh dưỡng quan trọng trong sắn gồm:

  • Saponin: Là chất chống oxy hóa làm giảm hấp thu một số vitamin và khoáng chất;
  • Phytate: Chất kháng dinh dưỡng này có thể cản trở sự hấp thụ canxi, magie, sắt và kẽm;
  • Tanin: Làm giảm khả năng tiêu hóa của protein, cản trở sự hấp thu sắt, kẽm, đồng và thiamine.

Nếu tiêu thụ sắn thường xuyên và có một chế độ ăn uống không đủ chất dinh dưỡng thì ảnh hưởng tiêu cực của các chất kháng dinh dưỡng sẽ càng lớn. Nếu thỉnh thoảng mới ăn sắn thì bạn không cần lo ngại tới ảnh hưởng của các chất kháng dinh dưỡng. Trên thực tế, trong một số trường hợp, các chất kháng dinh dưỡng như tanin và saponin có lợi đối với sức khỏe.

4.5 Nguy cơ ngộ độc sắn

Sắn có thể nguy hiểm nếu ăn sống, ăn với lượng quá lớn hoặc khi chế biến không đúng cách. Điều này là do sắn sống chứa các hóa chất là cyanogenic glycoside, có thể giải phóng xyanua trong cơ thể khi chúng ta tiêu thụ sắn.

Khi ăn sắn thường xuyên, nó làm tăng nguy cơ ngộ độc xyanua, có thể làm suy giảm chức năng tuyến giáp và thần kinh. Nó có thể gây tê liệt và tổn thương các cơ quan, thậm chí có thể dẫn đến nguy cơ tử vong. Những người dinh dưỡng kém và ăn ít protein sẽ có nguy cơ gặp các phản ứng phụ này cao hơn (vì protein giúp loại bỏ xyanua trong cơ thể).

Ăn sắn với lượng lớn có thể khiến bạn gặp tình trạng ngộ độc
Ăn sắn với lượng lớn có thể khiến bạn gặp tình trạng ngộ độc

Bên cạnh đó, ở một số khu vực trên thế giới, sắn được chứng minh là hấp thụ các hóa chất có hại từ đất như asen và cadmium. Điều này có thể làm tăng nguy cơ ung thư ở những người coi sắn là loại lương thực chính.

4.6 Nguy cơ dị ứng sắn

Giống như các bệnh dị ứng khác, các triệu chứng dị ứng sắn bao gồm phát ban, sưng tấy, nôn mửa và khó thở. Nếu nghi ngờ bị dị ứng với sắn, bạn nên đưa người bệnh đến bác sĩ ngay.

4.7 Hướng dẫn sơ chế và chế biến sắn một cách an toàn

Sắn thường hư hỏng nhanh sau khi thu hoạch nên nó khá khó vận chuyển và bảo quản. Theo nghiên cứu, ngắt bỏ lá sắn 2 tuần trước khi thu hoạch củ sắn giúp làm tăng thời gian sử dụng củ sắn thêm 2 tuần. Trước khi sơ chế, nên cọ rửa củ sắn bằng bàn chải, rửa dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Bạn nên bảo quản sắn ở điều kiện tối, mát mẻ và sử dụng trong vòng vài ngày.

Bạn có thể ăn sắn an toàn nếu chế biến đúng cách, thỉnh thoảng ăn với lượng vừa phải. Hướng dẫn sơ chế và chế biến sắn an toàn như sau:

  • Gọt vỏ: Vỏ sắn chứa hầu hết các hợp chất tạo ra xyanua nên cần gọt vỏ sạch sẽ;
  • Ngâm sắn: Nên ngâm sắn trong nước khoảng 48 - 60 giờ trước khi nấu chín và ăn để giảm lượng hóa chất độc hại trong sắn;
  • Nấu chín: Các hóa chất độc hại thường có trong sắn sống nên chúng ta cần nấu chín sắn trước khi ăn bằng cách luộc hoặc nướng;
  • Ăn sắn cùng với protein: Ăn một số thực phẩm giàu protein cùng sắn sẽ có lợi cho sức khỏe vì protein giúp loại bỏ xyanua độc hại trong cơ thể;
  • Có một chế độ ăn uống cân bằng: Bạn có thể ngăn ngừa các tác động tiêu cực của sắn bằng cách xây dựng thực đơn ăn uống đa dạng, không coi sắn là nguồn cung cấp dinh dưỡng duy nhất.

Sắn có hàm lượng nước cao, giàu chất xơ và tinh bột kháng nên ăn sắn với lượng vừa phải sẽ không béo, thậm chí giúp no lâu, giảm sự thèm ăn, hỗ trợ giảm cân rất tốt. Tuy nhiên, ăn sắn không đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe nên bạn cần chú ý tới việc sơ chế và chế biến sắn, ăn với khẩu phần hợp lý để bảo vệ sức khỏe của mình.

Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đăng ký trực tuyến TẠI ĐÂY.

Ăn sắn có béo không?
Tác giả: Trần Thu Nga tổng hợp theo: vinmec.com
Tag: Sắn, Ngộ độc sắn, Dị ứng sắn, Giảm cân, Dinh dưỡng,
 
Cùng chuyên mục
Mẹo để ăn uống lành mạnh

Mẹo để ăn uống lành mạnh

Một chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh bao gồm nhiều loại thực phẩm, bao gồm nhiề...

Khuyến cáo dinh dưỡng cho bệnh nhân tim mạch

Khuyến cáo dinh dưỡng cho bệnh nhân tim mạch

Bệnh tim mạch (CVD) là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở các nước phương Tây, c...

Khuyến cáo dinh dưỡng cho bệnh nhân ung thư vú

Khuyến cáo dinh dưỡng cho bệnh nhân ung thư vú

Cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng cần thiết là điều quan trọng đối với mọi...

Tác dụng của khoai sọ, ăn khoai sọ có giảm cân được không?

Tác dụng của khoai sọ, ăn khoai sọ có giảm cân được không?

Khoai sọ là loại khoai quen thuộc và giàu dinh dưỡng tại Việt Nam. Nhiều người t...

Bị tiểu đường ăn khoai sọ được không?

Bị tiểu đường ăn khoai sọ được không?

Tiểu đường ăn khoai sọ có được không là băn khoăn của nhiều bệnh nhân. Thực tế,...

Ăn bột sắn dây có tác dụng gì?

Ăn bột sắn dây có tác dụng gì?

Bột sắn dây không chỉ là nguồn bổ sung dinh dưỡng mà còn là vị thuốc Đông y quen...

Ăn thực vật có đáp ứng đủ nhu cầu protein?

Ăn thực vật có đáp ứng đủ nhu cầu protein?

Protein giúp cơ thể bạn thực hiện một số chức năng quan trọng và giúp bạn duy tr...

Cách để duy trì thói quen ăn uống lành mạnh trong suốt cuộc đời

Cách để duy trì thói quen ăn uống lành mạnh trong suốt cuộc đời

Ăn uống lành mạnh trong suốt cuộc đời của bạn giúp ngăn ngừa tất cả các dạng suy...

Trẻ ăn nhiều đậu phụ trong bữa ăn hàng ngày có tốt không?

Trẻ ăn nhiều đậu phụ trong bữa ăn hàng ngày có tốt không?

Thành phần chính của đậu phụ có chứa từ hạt đậu nành được lên men. Đậu phụ cũng...

Cháo cải cúc có tác dụng giải cảm?

Cháo cải cúc có tác dụng giải cảm?

Rau cải cúc hay còn gọi rau tần ô được trồng ở mọi miền của Việt Nam. Rau cải cú...

Vì sao thịt đã qua chế biến không tốt cho bạn?

Vì sao thịt đã qua chế biến không tốt cho bạn?

Thịt chế biến là thịt đã được bảo quản bằng cách hun khói hoặc ướp muối, xử lý h...

Ăn xúc xích có lành mạnh cho sức khỏe không?

Ăn xúc xích có lành mạnh cho sức khỏe không?

Xúc xích được làm kỹ là một trong những món ngon nhất để giữ trong tủ lạnh của b...

 
Bài viết liên quan
Ăn bột sắn dây có tác dụng gì?

Ăn bột sắn dây có tác dụng gì?

Bột sắn dây không chỉ là nguồn bổ sung dinh dưỡng mà còn là vị thuốc Đông y quen...

Ăn thịt mỡ có béo không?

Ăn thịt mỡ có béo không?

Các loại thịt mỡ được xem là không lành mạnh vì chúng có chứa nhiều chất béo bão...

Ăn thức ăn nhanh và nguy cơ béo phì

Ăn thức ăn nhanh và nguy cơ béo phì

Hiện nay béo phì đã trở thành một vấn đề sức khỏe cộng đồng ở hầu hết các quốc g...

Uống bột sắn dây trị bệnh gì?

Uống bột sắn dây trị bệnh gì?

Bột sắn dây có tác dụng gì, bột sắn dây trị bệnh gì là thắc mắc của nhiều người...

Ăn thịt bò có béo không?

Ăn thịt bò có béo không?

Ăn thịt bò là một trong những phương pháp cung cấp protein phổ biến trong các ch...

Hướng dẫn uống sắn dây đúng cách

Hướng dẫn uống sắn dây đúng cách

Tuy là bột sắn dây loại thức uống khá quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết c...

Chế độ ăn low fat để giảm cân là gì?

Chế độ ăn low fat để giảm cân là gì?

Chế độ ăn nhiều chất béo có thể dẫn đến tăng cân. Nhưng điều cần quan tâm không...

Ăn mỡ lợn có béo không? Nên dùng mỡ lợn hay dầu ăn?

Ăn mỡ lợn có béo không? Nên dùng mỡ lợn hay dầu ăn?

Ăn mỡ lợn có béo không, ăn mỡ lợn có tốt không là thắc mắc và quan tâm của nhiều...

Ăn bơ giảm cân: Tin đồn và sự thật

Ăn bơ giảm cân: Tin đồn và sự thật

Hầu hết mọi người đều lo lắng rằng ăn nhiều chất béo sẽ không giảm được cân. Tro...

Nên ăn gì và kiêng ăn gì khi Testosterone giảm?

Nên ăn gì và kiêng ăn gì khi Testosterone giảm?

HỏiKhi hàm lượng testosterone giảm thì nên kiêng gì và ăn nhiều thứ gì ạ?Nguyễn...

Nên ăn gì để tăng cơ bắp?

Nên ăn gì để tăng cơ bắp?

Cả dinh dưỡng và hoạt động thể chất đều rất quan trọng nếu bạn muốn có cơ bắp să...

Ăn ngô có giảm cân được không?

Ăn ngô có giảm cân được không?

Ăn ngô giúp giảm béo và giảm cân bởi ngô chứa một số vi khuẩn tốt hỗ trợ tiêu hó...

Ăn uống lành mạnh khi ra ngoài

Ăn uống lành mạnh khi ra ngoài

Khi bạn thích ăn ngoài, không có lý do gì chúng ta không thể ăn uống lành mạnh....

Ăn mì ăn liền nhiều có tốt không?

Ăn mì ăn liền nhiều có tốt không?

Mì ăn liền là món ăn được sử dụng với lượng lớn ở hầu hết các quốc gia trên thế...